什么是葡萄酒的“中段口感”？

纳帕谷葡萄酒学院（Napa Valley Wine Academy）的首席教学设计师珍妮特·坎彭（Janet Kampen）介绍，葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段：第一印象（Attack） ，中段口感（Midpalate）和余味（Finish） 。

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官，ex外汇平台出金安全吗紧随其后的便是中段口感
 。坎彭表示，部分品酒师仅将其局限于风味 ，但更整体的做法是把质地和架构的感知也包括在内 。

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开 ，既有风味 
，亦有架构 。坎彭说明 ：“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度，不过的确需要足够的架构来保证风味的推动。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验 ，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的ex外汇平台官网感受 。”

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出，但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克（Mary Margaret McCamic MW）表示 ，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感
。夏布利特级园葡萄酒（Grand Cru Chablis）、慕斯卡德（Muscadet）老藤葡萄酒、德国和阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）葡萄酒都是很好的例子。

2018年赫曼酒庄荣耀山特级园雷司令白葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

反之
 ，蓝莓外汇官网中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的流程中 ，风味和架构很少有所推动。麦卡米克形容 ：“风味毫无变动，架构也是凝滞的 。这就像第一次与某人约会时被其吸引 ，后来却发现此人徒有其表，缺乏内涵 。”

坎彭说，这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒”，因为它们缺少中间部分。在她看来 ，有些品种很容易出现这种现状
 ，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，通常在通道时令人惊艳，但单宁常常在中段消失，又在余味中再次出现。这也是赤霞珠常与梅洛（Merlot）混酿的原因 ，后者能够供给更丰富、更集中的单宁。坎彭认为 ：“混酿是酿酒师的制胜法宝之一，可以保证葡萄酒具有良好的中段口感。”

2012年飞卓酒庄红葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

然而，还有许多其他的变量会作用中段口感 。据坎彭介绍，采收时的成熟度、酵母的种类 、发酵温度 、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。

有些人更留意葡萄酒的各个组成部分，而非从整体出发。葡萄酒大师彼得·马克斯（Peter Marks MW）说：“说实话，我很少想到‘中段口感’这个词 。当我第一次品尝一款葡萄酒时 ，首先思考的就是这款酒的福汇开户架构——如甜度
、酸度、单宁、酒精度等等 ，吞咽后则会注意风味在口腔中的持久性，即余味。在此之间，我会思考葡萄酒的酒体、深度、浓郁度以及风味的复杂性 。”

马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分 ，但他本人通常不利用这个词
，也不把它教给学子 。在他看来：“如果你叙述了葡萄酒的酒体 、浓郁度和复杂性，就已经涵盖了关于中段口感的所有关键数据。”

“中段口感”的品鉴技巧

让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间，转动舌尖 ，轻轻啜吸 ，让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟，才能真正品味到葡萄酒中段口感 。

品酒时
，吸入大气有利于风味的释放。此外 ，品酒的并且闻香对于中段口感的评估也有一定帮助。（文/Lynn）